Aujourd’hui, je vous propose une recette qui vaut vraiment le détour. Rien de vraiment compliqué mais qui va provoqué un feu d'artifice pour votre palais. C'est la première recette que je fais à bases de fève tonka. Je ne connaissais pas du tout cette fève et je suis vraiment très satisfaite de cette alliance si particulière. Allez on passe à la recette.

Ingrédients : (environ 12 bouchées)

La gelée framboise fève tonka :

- 250 g de framboises congelés ( 200 g si elles sont fraiches)
- 2 g d'agar agar
- 30g de sucre 
- 1/2 fève tonka

La génoise :

- 1 œuf
- 20 g de sucre
- 23 g de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2,5 g de levure



La finition :

- 200 g de chocolat (blanc, noir ou lait)
- 10 g de beurre

Recette :

La gelée framboise fève tonka :

1/ Décongeler les framboises puis les mixer. A l'aide d'un tamis, passer votre coulis afin de retirer les graines et récolter 150g de coulis de framboise.


2/ Dans une casserole, porter à ébullition le coulis, le sucre, l'agar agar et laisser bouillir 2 minutes (cette étape est importante car l'agar agar ne fonctionne que si il est chauffé). Râper la 1/2 fève dans la casserole, bien mélanger et verser la préparation dans un moule à mini tartelette.

3/ Passer 30 minutes au congèle. Une fois ce temps passé, vérifier que  les gelées se décollent bien puis démouler et réserver au frigo jusqu'au montage.


 La génoise :

1/ Préchauffer votre four à 180°C.

2/ Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre et le sucre vanillé, et monter le blanc en neige.


3/ Ajouter la levure et la maïzena au mélange œuf-sucre. Bien mélanger en incorporant le blanc d’œuf monté en neige.

4/ Verser la préparation dans le même moule à mini tartelette que vous avez utilisé pour les gelées.

5/ Faire cuire 7 minutes environs à 180°C (à mi-cuisson, ouvrir le four et aplanir légèrement avec une fourchette). Démouler et faite refroidir les génoises sur une grille.


Le montage :

1/ Déposer vos gelées framboise sur vos génoises et appuyer légèrement.


2/Au micro-onde, faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre.

3/Verser le chocolat (environ une cuillère à soupe) sur vos bouchées et laisser le chocolat prendre.





4/ Décorer suivant vos envie, j'ai utilisé des stylo décor pour la finition. Puis réserver au frais.



Bonne dégustation !